Blanquette de veau aux champignons

Blanquette de veau aux champignons

Proposez en accompagnement du riz blanc, des frites ou des pommes de terre cuites à la vapeur ou en robe des champs (cuites à l’eau avec la peau)

  1. Faites chauffer de l’eau
  2. Epluchez la carotte et l’oignon et confectionnez le bouquet garni
  3. Dans une casserole ou une cocotte, mettez 25 g de beurre. Ajoutez la viande, la carotte et l’oignon. Faites étuver à feu doux en remuant les ingrédients, la viande doit rester blanche.
  4. Ajoutez la farine et mélangez. Mouillez avec l’eau bouillante. Salez et poivrez et ajoutez le bouquet garni.
  5. Laissez cuire à feu doux pendant 2heures
  6. Nettoyez les champignons. Si ce sont des champignons de Paris, coupez-les en gros dés. Faites les cuire à feu doux dans un peu de beurre. Salez.
  7. A la fin de la cuisson de la viande, retirez le bouquet garni, la carotte et l’oignon. Ajoutez les champignons et laissez cuire ¼ d’heure.
  8. Délayez les deux jaunes d’œufs et la crème.
  9. A la fin de la cuisson, la sauce doit être assez courte. Retirez du feu.
  10. Liez immédiatement avec le mélange œufs-crème, servez aussitôt.