Madeleines

Madeleines

Les madeleines se conservent très bien pendant quelques jours.

Elles sont délicieuses à croquer ou à déguster avec une crème, une compote, des confitures, mais aussi avec un thé, un chocolat chaud ou des jus de fruits.

  1. Allumez le four thermostat 4 (140°) feu dessous.
  2. Mettez de l'eau à chauffer dans une grande casserole pour faire un bain-marie. Dans une casserole plus petite, cassez les œufs. Battez les avec le fouet et ajouter le sucre en poudre.
  3. Mélangez bien et mettez votre casserole dans le bain-marie (l'eau doit être chaude mais non bouillante. Arrêtez de chauffer). Continuez à battre le mélange œufs + sucre jusqu'à ce qu'il soit très mousseux. Faites attention il ne faut pas que les œufs cuisent. (Si vous avez assez d'expérience, mettez directement la casserole contenant le mélange œufs + sucre sur un feu très très doux.
  4. hors du bain-marie ajoutez le beurre fondu puis la farine et la levure. Mélangez bien.
  5. Beurrez votre moule spécial madeleines avec un pinceau.
  6. Déposez une cuillerée à soupe de pâte dans les alvéoles et enfournez.
  7. Lorsque les madeleines sont cuites, démoulez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans une boite en fer tapissée d'un papier sulfurisé.