Dans un saladier mettez le sel, les 6 cuillerées d'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez.
Pelez le petit oignon et émincez-le.
Enlevez la peau des tomates en les trempant 10 secondes dans de l'eau bouillante.
Épépinez-les et coupez-les en dés.
Lavez le persil et la menthe. Avec des ciseaux coupez très finement le persil (la valeur d'une cuillerée à soupe) et la menthe (8 à 9 feuilles).
Ajoutez l'oignon, les tomates, le persil et la menthe dans le saladier.
Mélangez.
Pour finir versez les 6 cuillerées à soupe de semoule.
Mélangez.
Laissez gonfler la semoule pendant environ 1 heure en mélangeant de temps en temps.
Goûtez pour voir si l'ensemble est assez salé. Ajoutez les olives éventuellement. Mettez un frigo.
si l'ensemble est trop sec, ajoutez une cuillerée à soupe d'eau.
